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为什么说福鼎白茶贵在茸毛密布、毫香蜜韵?

2021-08-09 09:57:53

 每一种茶树品种都有适合制作的茶,如龙井43适合制作绿茶,铁观音适制乌龙茶,祁门种适制红茶、绿茶,但制作成红茶品质更佳。福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树品种适合制作白茶、绿茶以及红茶,经过多年的实践,福鼎大白茶和福鼎大毫茶Z适合制作白茶。

 

  这是因为不同的茶树品质具有各自的遗传特征,因而构成了不同的生理、生化特性,所以茶树品种的适制性十分重要,它关系到茶叶产品的质量。

 

  根据郭元超茶学家及有关文献,福鼎大白茶为母本与云南大叶种为父本进行杂交的后代群体,毫色多为显性,嫩芽叶茸毛特多,银白秀丽,赏心悦目。

 

  福鼎大毫茶、福鼎大白茶的丰富种质资源,是福鼎白茶品牌得天独厚的资源财富,其白茶产品的香气成分均比其他品种为原料生产的白茶产品高4.7%,芳香提取物高出1.2%。更为奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶树种高出289%。

  研究发现,茶树芽叶上的茸毛细胞的液泡内含茶多酚类物质和氨基酸等有益物质,是构成茶汤香气与滋味的主要成分。芽叶上的茸毛既可抵抗外界不良气候带来的危害,又可增进茶叶自身品质。

 

  茶树芽叶茸毛的生化特性对白茶滋味的品质产生重要影响;茸毛色泽银辉跃目,大大增加了形体美感,更是香味品质的直接影响物;毫芽茸毛是产生福鼎白茶之毫香蜜韵的物质基础。

  叶乃兴与袁弟顺等也研究了白茶茶身和茸毛的生化特性,发现茶叶芽头茸毛的氨基酸含量显著高于茶身。

 

  白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分具鲜爽带甜滋味,茶树芽叶茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,对白茶风味品质的形成具有重要作用。

  福鼎大白茶、福鼎大毫茶的茸毛比例体现了白茶营养成分及商品价值,丰满的茸毛不仅赋予白茶银装素裹的体态美感,更赋予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品质特色。

 

  根据白茶品质形成的机理要素和优良品质原料的特征、特性和特点,应采取“良种良法”的相应技术措施,充分发挥芽叶茸毛应有的商品价值。福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个品种的鲜叶原料加工的产品,具有典型的福鼎白茶品质风味。

  从茶树上采摘下来的幼嫩芽梢,富含银白秀丽的茸毛,其毫芽肥壮、茸毛银白的生理特征,经独特的白茶传统制作技艺,保持茸毛原形本色,发挥其毫色银白、叶墨绿,毫香清爽味甜醇的特色品质,是用其它品种制作的白茶所难以媲美。


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